家でワイン
鍋で温めるだけ、ホットワイン（ヴィン・ブルレ）の基本レシピと失敗しないコツ。香りづけのスパイス、ベースに選びたい手頃な赤、南チロルのクリスマス市の話まで、寒い夜の一杯をおうちで。
ワインセラーがなくても、置き場所を工夫すればワインは家できちんとおいしく保てます。日本の住まいに合わせた温度、湿度、光、夏の対策、開栓後の保存のコツを、東京でワインを注ぐイタリア人インポーターがやさしくまとめました。
赤ワインは常温だけではありません。残暑の東京で美味しい「冷やして飲む赤」の選び方、適温、和食との合わせ方を、イタリアの輸入元がマレンマの習慣とともに解説します。
「ソムリエ」という言葉の語源は、中世フランス語の「bête de somme（荷役動物の番人）」だ。1316年、フランス王室の文書に宮廷の荷物管理官として初めて登場し、17世紀のルイ14世時代にワインとテーブルを担当する役職へと進化した。つまりソムリエとは本来、ただコルクを抜くのではなく、ゲストのために最高の体験を「護送」する存在なのだ。 その精神は、今日あなたがコルクを一本抜く瞬間にも宿っている。正しい道具と手順を知っておくだけで、失敗は防げるし、ワインはもっと美味しくなる。イタリア出身のソムリエとして、プロの現場で使っている開け方のすべてを日本のワイン愛好家の皆さんへ。 この記事でわかること コルク栓（スティルワイン）：ソムリエナイフの正しい使い方 スクリューキャップの正しい開け方 スパークリングワインのミュズレ（ワイヤーマズル）の安全な外し方 コルクが折れたときの対処法 ソムリエナイフの選び方 1. コルク栓の開け方：ソムリエナイフの使い方 必要なもの：ソムリエナイフ（2段式レバータイプ推奨） ステップ1：フォイルを切るソムリエナイフの小刀（フォイルカッター）をボトルネック最上段のリング（サドル）の下に当て、1周切る。引っ張らず、刃を当てて回すイメージ。切り取ったフォイルはポケットへ。 ステップ2：スクリューを刺すコルク中心にスクリュー（螺旋部分）をまっすぐ刺し、ゆっくり時計回りに回す。7〜8回転が目安。スクリューの先端がコルクを貫通しないよう注意（ボトル内にコルク屑が落ちる原因になる）。...
赤・白・スパークリング、種類ごとのサービス温度の目安を解説。日本の室温環境でのコツや、イタリアのAISが確立したサービス哲学も紹介します。適切な温度でグラスに注ぐだけで、ワインの風味は別物になります。