ワインペアリング
スープ別（塩・醤油・味噌・豚骨・担担麺）にワインの選び方を徹底解説。2009年EU規則でブドウ品種名が「グレーラ」に改名されたプロセッコが、なぜラーメンに最も合うのかを解説。
「揚げ物にワインは合わない」と思っていませんか？じつは逆です。油脂と高温が生む複雑な旨みは、正しいワインと出会うことで驚くほど昇華します。キーワードは「酸」と「泡」。この二つがあれば、天ぷらも唐揚げもコロッケも、別次元の食体験に変わります。 揚げ物とワインの相性、その科学 揚げ物がワインと合わないとされる理由は「油」です。しかし、油は味の敵ではなく旨みの媒体です。脂溶性の香り成分をまとった食材は、ワインの酸と触れることで油膜が洗い流され、口の中がすっきりリセットされます。スパークリングワインの炭酸ガスがこれをさらに加速する。揚げ物に最も合うのは高酸・発泡性のワインなのです。 よくある誤解：「赤ワインは揚げ物に合わない」は本当か 部分的には正しい。タンニンの強い重口の赤ワインは、揚げ物の油と反応してえぐみが際立つことがあります。しかし、タンニンが柔らかく酸の高い赤ワイン、サンジョヴェーゼやプリミティーヴォなら、唐揚げや竜田揚げと見事に調和します。「重口の赤はNG、軽・中口の赤はOK」と覚えてください。 揚げ物の種類別 ワイン選びの早見表 揚げ物の種類 おすすめワインタイプ 相性の理由 天ぷら（野菜・海老・白身魚） スパークリング（プロセッコ） 細かい泡と高酸が衣の油脂をリセット 唐揚げ（鶏・醤油下味） ロゼ・軽口赤（プリミティーヴォ）...
和食にワインは合わない、は誤解です。 醤油、出汁、みりん、酢が織りなす和食の味わいは、旨味が豊富で塩味と酸味のバランスが取れているため、実はワインとの相性がとても良いのです。私はイタリア出身のワインインポーターとして、東京のさまざまな和食の席でイタリアワインを合わせ続けてきました。その経験から、具体的なペアリングの考え方をお伝えします。 よくある誤解：「タンニンが和食に合わない」 「タンニンの強い赤ワインは醤油に合わない」という声をよく聞きます。確かに、タンニンが非常に強いワインを刺身に合わせると、金属的な後味が出ることがあります。ただし、タンニンが「中程度」のワインであれば話は別です。和食に含まれる旨味成分（グルタミン酸、イノシン酸）は、ワインの渋みを和らげる効果があり、意外なほどなめらかなマリアージュを生みます。選ぶポイントは「タンニンの量」より「タンニンの質（なめらかさ）」です。 和食の味わいとワインのペアリング原則 和食の要素 合うワインの特徴 旨味（出汁・醤油） 旨味が豊かな熟成赤、またはミネラル感のある白 塩味（塩・醤油） 酸味がしっかりした白、辛口スパークリング 酸味（酢・柑橘） 同じく酸味を持つ軽めの白または泡 甘味（みりん・砂糖） 果実味豊かな赤（プリミティーヴォ、サンジョヴェーゼ）...
アペリティーボとは、食事の前に軽く一杯とつまみを楽しむイタリアの習慣。向いているワインの条件、ヴェネツィアの本場の楽しみ方、枝豆や生ハムなど家でのつまみと合わせ方を、東京でイタリアワインを注ぐ目線で解説します。