和食にワインを合わせるコツは、「料理の味付けの濃さ」と「ワインの味の濃さ」を合わせることです。さっぱりした刺身や天ぷらには軽やかな白やスパークリング、醤油や出汁を使ったこくのある料理にはコクのある白や軽めの赤がよく合います。
和食×ワインのペアリング早見表
| 料理 | おすすめワイン | 理由 |
|---|---|---|
| 刺身・寿司 | ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリング | 鮮度と酸味が魚介の旨みを引き立てる |
| 天ぷら | スパークリング、軽めのシャルドネ | 泡と酸味が脂をさっぱり流す |
| 焼き魚・煮魚 | ピノ・グリージョ、辛口白 | 魚の脂と出汁の旨みに寄り添う |
| すき焼き・照り焼き | 軽めの赤（サンジョヴェーゼなど） | 醤油の甘辛さと果実味が調和 |
| 牛肉ステーキ | カベルネ・ソーヴィニヨン | 渋み（タンニン）が脂を洗う |
和食にワインを合わせる3つのコツ
①色を合わせる（白身に白ワイン、赤身に赤ワイン）、②濃さを合わせる、③醤油・出汁・薬味など「うまみ」の要素を意識すると失敗しにくくなります。
料理別の詳しいペアリング
刺身・寿司のおすすめ
刺身や白身魚の寿司には、キリッとした酸味と柑橘のアロマを持つソーヴィニヨン・ブランがよく合います。フリウリ産のトゥラニオは、フレッシュな酸と余韻のハーブ感が、魚介の旨みを引き立てます。
すき焼き・醤油料理のおすすめ
醤油や味醂を使った煮込みや照り焼きには、果実味豊かで渋みやさしいサンジョヴェーゼが好相性。旨みの多い和食は、イタリアの煮込み料理と同じ「グルタミン酸の強い食卓」です。
うまみとイタリアワインの「発見」：1908年の橋
「和食にイタリアワインが合う」と感じたとき、そこには科学的な根拠があります。1908年、東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしを分析し、旨みの核となる「グルタミン酸」を発見。この物質こそ、だし・醤油・味噌など和食の奥深さを作る源です。
そして実は、イタリア料理もグルタミン酸を豊富に含む食材を核にしています。熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、アンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）、乾燥トマト。イタリアワインはもともとこうした「グルタミン酸の強い料理」に寄り添うように造られてきました。だから和食とイタリアワインが合うのは偶然ではなく、同じうまみの言語を話しているからだ、と私は考えています。
迷ったらこれ
どれを選ぶか迷ったら、まずは万能なスパークリングワインから。和食全般と相性がよく、食事の始めから終わりまで楽しめます。
よくある質問
Q. 和食に赤ワインは合わない？
A. そんなことはありません。醤油や出汁を使った照り焼きやすき焼きには、渋みのやさしい軽めの赤（サンジョヴェーゼなど）がよく合います。
Q. 初心者がまず試すなら？
A. スパークリングワインが一番失敗が少なく、多くの和食と合わせやすいです。
Q. 和食には日本酒の方が合うのでは？
A. 日本酒が合うのは間違いありませんが、ワインにしか出せない酸味や果実味が料理の旨みをさらに引き立てる場面もあります。辛口スパークリングは天ぷらの脂を切る力が際立ちますし、サンジョヴェーゼの酸はすき焼きの甘辛をすっきりと締めます。「日本酒かワインか」より、料理に応じて使い分けるのがソムリエ流です。
Q. 醤油や出汁が強い料理にはどんなワインが合う？
A. 「旨みには旨みで」の原則で、グルタミン酸の豊富な醤油・だしベースの料理には、果実味と旨みが豊かなイタリア赤（サンジョヴェーゼ、プリミティーヴォなど）が好相性です。タンニンが強すぎない軽め〜ミディアムの赤を選ぶと、和食のやさしい味わいを壊しません。
Q. 甘口ワインは和食に合う？
A. 甘口ワインはデザートや和菓子との対比ペアリングに向きます。ただし醤油・だしベースのおかずと合わせると甘さが際立ちすぎることも。食後の一杯として楽しむのがおすすめです。
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