和食にワインを合わせるコツは、「料理の味付けの濃さ」と「ワインの味の濃さ」を合わせることです。さっぱりした刺身や天ぷらには軽やかな白やスパークリング、醤油や出汁を使ったこくのある料理にはコクのある白や軽めの赤がよく合います。
和食×ワインのペアリング早見表
| 料理 | おすすめワイン | 理由 |
|---|---|---|
| 刺身・寿司 | ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリング | 鮮度と酸味が魚介の旨みを引き立てる |
| 天ぷら | スパークリング、軽めのシャルドネ | 泡と酸味が脂をさっぱり流す |
| すき焼き・照り焼き | 軽めの赤（サンジョヴェーゼなど） | 醤油の甘辛さと果実味が調和 |
| 牛肉ステーキ | カベルネ・ソーヴィニヨン | 渋み（タンニン）が脂を洗う |
| 天ぷら・きのこ | 樽ありシャルドネ | コクと香ばしさがマッチ |
和食にワインを合わせる3つのコツ
①色を合わせる（白身に白ワイン、赤身に赤ワイン）、②濃さを合わせる、③醤油・出汁・薬味など「うまみ」の要素を意識すると失敗しにくくなります。
料理別の詳しいペアリング
迷ったらこれ
どれを選ぶか迷ったら、まずは万能なスパークリングワインから。和食全般と相性がよく、食事の始めから終わりまで楽しめます。
よくある質問
Q. 和食に赤ワインは合わない？
A. そんなことはありません。醤油や出汁を使った照り焼きやすき焼きには、渋みのやさしい軽めの赤（サンジョヴェーゼなど）がよく合います。
Q. 初心者がまず試すなら？
A. スパークリングワインが一番失敗が少なく、多くの和食と合わせやすいです。
