オレンジワインとは？造り方と楽しみ方

オレンジワインとは、白ブドウを赤ワインのように果皮や種ごと発酵させて造る、オレンジ色をしたワインです。「スキンコンタクト」と呼ばれる造り方により、白ワインにはない複雑な香りと、軽いタンニンによるしっかりとした口当たりが生まれます。赤でも白でもロゼでもない、いわば「第4のカテゴリ」として、世界のワイン通たちに注目されています。

オレンジワインの造り方：スキンコンタクトとは

通常の白ワインは果汁のみを発酵させますが、オレンジワインは白ブドウを果皮・種ごと数日から数カ月漬け込んで発酵します。この「マセラシオン（醸し）」により、果皮由来の色素・香り成分・タンニンが抽出されます。

「アンバーワイン」と8,000年の歴史

ジョージア（グルジア）では、オレンジワインを古くから「アンバーワイン（琥珀ワイン）」と呼びます。長期マセラシオンで深い琥珀色になることに由来します。ジョージアは世界のワイン発祥地のひとつとされ、8,000年前から「クヴェヴリ（kvevri）」と呼ばれる土製の甕でワインを醸造してきた記録があります。2013年にはこの伝統がUNESCO無形文化遺産に登録されました。

ジョージアの「スープラ」：タマダと琥珀色のワインが囲む祝宴

ジョージアを旅すると、必ず出会う文化が「スープラ（supra）」です。ジョージア語で「テーブルクロス」を意味するこの言葉は、家族・友人・客人を迎える伝統的な祝宴そのものを指します。誕生日、結婚式、洗礼から、大切な客人を迎える場まで、あらゆる祝いごとにスープラが開かれます。

スープラには「タマダ（tamada）」と呼ばれる乾杯のリーダーが欠かせません。タマダは詩的な言葉で故郷、先祖、平和、愛、亡くなった人たち、そして目の前の客人へと順に乾杯を捧げていきます。そのたびにテーブルを満たすのが、クヴェヴリで醸した琥珀色のワインです。これはジョージアの日常の一部であり、小さな村の集まりでも変わらず受け継がれています。

私がトビリシを訪ねたとき、地元の家庭に誘われてスープラに加わりました。タマダが次々に言葉を紡ぐたびに、その場にいる誰もが手に持つワインを少し傾ける。琥珀色のワインが、あの場の全員をひとつに結んでいるように感じました。

オレンジワインに合う料理

しっかりした口当たりと複雑な香りが、白ワインでは合わせにくい料理ともよく合います。

自然派・オーガニックワインとの関係については自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）ガイドもあわせてどうぞ。

よくある質問

Q. オレンジワインは赤・白どちらに近い？
A. 原料は白ブドウですが、造り方は赤ワインに近く、軽いタンニンとコクを持ちます。少し冷やして赤ワインのように楽しむのがおすすめです。

Q. オレンジワインと自然派ワインの違いは？
A. オレンジワインは製法のカテゴリ（スキンコンタクト）、自然派ワインは栽培・醸造の哲学です。多くのオレンジワインは自然派の文脈で造られますが、イコールではありません。

Q. 独特の渋みや苦みが気になる場合は？
A. タンニンや紅茶・ナッツのような独特のニュアンスが苦手な方には、マセラシオン期間が短めの軽いものから試すことをおすすめします。温度をやや低めにするとタンニンが締まり、飲みやすくなります。

Q. 「アンバーワイン」と「オレンジワイン」は同じですか？
A. ほぼ同じものを指します。ジョージアでは伝統的に「アンバーワイン」と呼び、現代のワイン市場では「オレンジワイン」が広く使われています。

Q. 赤・白・ロゼとの違いを基礎から知りたい
A. ワインの種類の違いをご覧ください。