ピニャテッロ（ペッリコーネ）とは？マルサラを支えたシチリアの土着赤品種

ピニャテッロ（ペッリコーネ）とは？

ピニャテッロ（別名ペッリコーネ）とは、シチリア西部トラーパニ県が原産のイタリア固有赤ブドウ品種で、シチリア最古の土着品種のひとつだ。「ピニャテッロ」という名はシチリア語の「pignatidare（ピニャティダーレ）」に由来し、トラーパニ・マルサラ一帯に広がる赤い粘土土壌、かつて素焼き鍋の原料として使われた土を指す。つまり「その土から生まれたブドウ」という意味が込められている。東京でこの話をしながらグラスを傾けると、一本のワインの重みが違って感じられる。

よくある誤解：マルサラワインを作ったブドウが、今は辛口赤になっている

ピニャテッロは日本ではほぼ無名だが、シチリアの食卓では長い歴史を持つ品種だ。多くの方が知らないのは、ピニャテッロ（ペッリコーネ）がかつてマルサラ・ルビーノ（赤マルサラ）の主要ブドウだったという事実。日本でマルサラというと「チキンのマルサラ煮」に使う琥珀色の酒精強化ワインを思い浮かべる方が多いが、マルサラには「ルビーノ（赤）」というバリエーションが存在する。18〜19世紀のシチリア西部では、ペッリコーネはカタッラット・ビアンコやインゾーリアと混醸され、ポルトワインに近い甘口赤の酒精強化ワインとして世界に輸出されていた。当時のシチリア西部でのペッリコーネ栽培面積は約3万4000ヘクタールにのぼり、地域経済を支える基幹品種だった。19世紀後半のフィロキセラ禍でほぼ壊滅し長らく忘れ去られていたが、現在シチリアの若い生産者たちによって辛口赤ヴァライエタルとして復活を遂げている。

味わいの特徴

ネロ・ダヴォラのようなリッチで重い印象とは異なり、ピニャテッロは赤い果実のフレッシュさとスパイシーさのバランスが特徴だ。タンニンが穏やかで料理の邪魔をしない。シチリア赤ワインの中では「普段使い」に最も向く品種のひとつといえる。

産地で変わるスタイル

ピニャテッロとマルサラの、知られざる関係。 シチリアが世界に誇るマルサラは琥珀色の辛口・甘口酒精強化ワインとして日本でも料理酒として知られるが、「マルサラ・ルビーノ（赤）」という希少バリエーションの存在を知る人は少ない。18〜19世紀のシチリア西部（特にトラーパニ・マルサラ周辺）では、ペッリコーネ（ピニャテッロ）がカタッラット・ビアンコやインゾーリアと組み合わされ、ポルトワインに近い甘口赤の酒精強化ワインとして英国やヨーロッパへ盛んに輸出されていた。当時の栽培面積は西シチリアだけで約3万4000ヘクタール。しかしフィロキセラ（ブドウネアブラムシ）の大流行（19世紀後半）でほぼ壊滅し、長らく記録の中にしか残らなかった。現在、その名を冠した辛口赤ワインとして復活しているのを知ると、グラスの向こうにシチリアの歴史が見えてくる。

日本での楽しみ方・合う料理

ピニャテッロは「軽やかなシチリア赤」として日本の食卓によく馴染む。おすすめのペアリング：

• 焼き鳥・炭焼き肉：スモーキーな香りとスパイシーさが共鳴する
• 和牛の赤身ステーキ：タンニンが穏やかなので肉の旨みを邪魔しない
• 餃子・麻婆豆腐：少し冷やして（14℃前後）供すると中華の油をすっきりと流してくれる
• トマト煮込み料理：酸の輪郭がトマトの甘みを引き立てる

14〜16℃が飲み頃だが、夏は少し冷蔵庫で冷やしてから出すとフレッシュ感が際立つ。ボトル1本飲み切るのに重くないため、家族の夕食にも向いている。

フェデリーコのおすすめ

東京の接客でよくお出しするのがセッラマッロッコのピニャテッロ2種だ。「サンマルチェッロ・ピニャテッロ」はチェリーと赤スパイスのフレッシュな飲み口が魅力で、普段使いに最適。もう一本「バローネ・ディ・セッラマッロッコ・ピニャテッロ 2019」はより複雑な熟成感を備え、食事とじっくり向き合いたい夜に。どちらもシチリアの太陽と赤い土をそのままボトルに詰め込んだような一本で、飲み終わった後にもう一杯注ぎたくなる。テキストリンク：サンマルチェッロ・ピニャテッロ / バローネ・ディ・セッラマッロッコ・ピニャテッロ 2019

選び方・飲み頃・似ているブドウ

ピニャテッロを選ぶなら： ラベルに「Perricone」または「Pignatello」と記されているものを選ぼう。テッレ・シチリアーネ IGPが多い。デキャンタージュは開栓後30〜60分ほどで十分。似たブドウ： 軽やかなシチリア赤ならネロ・ダヴォラ（よりリッチ）、北イタリアのフレイザ（よりドライで酸高め）が近い方向にある。

よくある質問

Q. ピニャテッロとペッリコーネは同じですか？
A. はい、同じ品種です。ペッリコーネがイタリア全体での公式名称で、ピニャテッロはシチリア西部・トラーパニ周辺での地域呼称です。ラベルにはどちらかが表記されます。

Q. マルサラワインとどんな関係がありますか？
A. かつてペッリコーネはマルサラ・ルビーノ（赤マルサラ）の主力ブドウでした。19世紀の西シチリアでは3万4000ヘクタールに及ぶ栽培面積を誇り、輸出用の甘口赤酒精強化ワインに使われていましたが、フィロキセラで壊滅。現在は辛口赤として復活しています。

Q. よくある失敗は？
A. タンニンが穏やかで色も比較的薄めなため「薄い赤ワイン」と感じるケース。ピニャテッロはネロ・ダヴォラのようなパワフルさより、フレッシュさとスパイシーさが持ち味です。軽快な赤として評価すると魅力が伝わりやすい品種です。

Q. 適切な飲み頃温度は？
A. 14〜16℃が理想です。冷蔵庫から出して15〜20分ほど置くか、夏は少し冷やし気味で出すとフレッシュさが際立ちます。

Q. 長期熟成に向きますか？
A. 「サンマルチェッロ・ピニャテッロ」のような若い造りは2〜4年が飲み頃ピーク。「バローネ・ディ・セッラマッロッコ・ピニャテッロ 2019」のようなしっかりした造りはさらに数年の熟成も楽しめます。