ワインに詳しくになろう
月の満ち欠けと天体のリズムを農業に活かすバイオダイナミック農法とは？1924年のシュタイナー農業講座に始まる歴史、ビオワインとの違い、デメター認証まで解説します。
秋の食卓に合うワインの選び方を、イタリア居住経験を持つ輸入業者フェデリーコが解説。きのこ・根菜・銆残料理に合うイタリアワインの品種とおすすめを紹介します。
11月の第3木曜日、毎年この日が来ると世界中の人々がカウントダウンを始める。ボジョレー・ヌーヴォー解禁日。私フェデリーコがイタリアにいた頃も、この日は特別だった。バーのカウンターには朝から張り紙が貼られ、夜が来るのを誰もが待ちわびていた。2026年の解禁日は11月19日（木）。今から準備しておけば、もっと楽しめる。 ボジョレー・ヌーヴォーとは？ ボジョレー・ヌーヴォーは、フランス・ブルゴーニュ地方の南に位置するボジョレー地区で造られる、その年のブドウ（主にガメイ種）から醒したフレッシュなワイン。“マセラシオン・カルボニック”という演造手法で造られ、艦○○、艦○○、が特徴の若いワインに仕上がる。その年のワインを最速でリリースするための特別なワインだ。果実味㗋㗋で飲みやすく、ワイン初心者にも親しだれやすい。 なぜ11月の第3木曜日なの？ ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日が毎年11月の第3木曜日に設定されているのには、意外な理由がある。もともとは11月15日が固定の解禁日だったが、この日が週末に当たるとワインを運ぶ輸送業者が休みになってしまうため、1985年に「毎年11月の第3木曜日」に変更された（サントリー公式情報より）。以来、世界中で同じ日時（日本時間では木曜日の早朝）に解禁が始まる、国際的なイベントになった。 ボジョレー・ヌーヴォーの味わいと楽しみ方 新酒ならではのフレッシュな赤果実の香り（イチゴ、チェリー、バナナなど）と、明るい酸味が特徴。渋みは少なく、軽やかで飲みやすい。提供温度は通常の赤ワインよりやや低め（14〒16度）が理想。解禁日当日に友人や家族と乱杯する一杯として、最高の体験になる。餘考料理との相性も良く、好奇心旺盛なウインラバーにとっては山内東山だ。 解禁を待てない方に——今すぐ楽しめるイタリアの赤 ドッピオ・パッソ・プリミティーヴォ 2024 ¥2,200（税込） / 1本 詳細・購入はこちら ボジョレー・ヌーヴォーの解禁を待ちながら、今すぐ楽しめる似たスタイルのワインを探しているなら、ドッピオ・パッソ・プリミティーヴォをおすすめしたい。日本初・独占輸入のプーリア産プリミティーヴォから造るこのワインは、ベリーやプラムの豊かな果実香と、気取りのないフルーティな味わいが特徴。赤ワインとしてのボディはボジョレーよりもしっかりしているが、きれいな果実感と気取りないテーブルワインとして、毎日の食事を楽しくしてくれる。在庫も豊富で、今すぐ手に入れられる。...
ワインの「酸味」は、料理のレモン汁や酢のような爽やかさを生む成分から来ています。辛口ワインに感じる清涼感や切れの良さの正体は、主に酒石酸・リンゴ酸・クエン酸といった有機酸です。酸味は単に「すっぱい」だけでなく、ワインの鮮度を保ち、料理との相性を左右し、長期熟成を支える骨格でもあります。 酸味はなぜワインに必要か 酸味が不足したワインは「フラット（平坦）」「だれた」と表現されます。口に含んだ後に余韻がなく、飲み飽きを感じやすくなります。逆に適切な酸があると、料理の脂をさっぱりと流し、次の一口を誘う「引き」が生まれます。魚介料理に白ワインが合う最大の理由が、この酸の働きです。 酸味を決める主な有機酸 有機酸 特徴 多い品種・産地 酒石酸 シャープでクリーン。ワイン独特の酸 全産地に共通 リンゴ酸 青リンゴのような鋭い酸。冷涼産地に多い シャブリ、北イタリア 乳酸 マロラクティック発酵後に生じる。柔らかくクリーミー...
ワインの「ボディ」とは、口に含んだときの重さや厚みの感覚のことです。軽い牛乳と濃厚な生クリームを比べたとき、飲んだ瞬間に感じる口の中の「重さ」の違い。その感覚がそのまま、ライトボディとフルボディの違いに当てはまります。辛口・甘口のような味わいの分類とは別の概念で、ワイン選びの大切な基準のひとつです。 ボディの3段階を比較 ボディ 口あたり アルコール度数の目安 代表的な品種・産地 ライトボディ 軽やか・さらっと飲める 11〜12.5% ピノ・ノワール（ブルゴーニュ）、ガメイ（ボジョレー） ミディアムボディ 程よい重さと果実味 12.5〜14% サンジョヴェーゼ（トスカーナ）、メルロー（ボルドー） フルボディ...
フェニキア人の船が紀元前9世紀にシチリアの港へ錨を下ろした時、彼らは交易品と共にある植物を運んできた。ヴィティス・ヴィニフェラ、後に世界中で栽培されることになる葡萄の木だ。やがてギリシャ人が南イタリア・シチリア全域に植民地群「マグナ・グラエキア（大ギリシャ）」を築き、この地を「オイノトリア（Oenotria）＝ワインの地」と呼んだ。数千年の時を経て、地中海沿岸は今も世界最高峰のワイン産地として輝いている。 地中海ワインとは何か、どの産地がどんな個性を持つのか、そして日本にいながらそのエッセンスを楽しむ方法を、ソムリエとして地中海のワイン産地を長年研究してきた私フェデリーコが解説する。 地中海ワインとは 「地中海ワイン」とは、地中海性気候（夏の乾燥・高温、冬の温暖・適度な降雨）の恩恵を受ける産地で造られるワインの総称だ。イタリア南部・シチリア・サルデーニャ、スペイン東部・南部、ギリシャ全土、クロアチア沿岸、南フランス（プロヴァンス・ラングドック）、ポルトガル、そして北アフリカのモロッコ・チュニジアまで広がる。 この気候帯がブドウ栽培に理想的な理由は三つある。夏の十分な日照がブドウを完熟させること、乾燥が病害を抑えること、そして昼夜の寒暖差が香りと酸味の繊細さを保つことだ。 特に注目したいのがイタリア南部と地中海諸島だ。国全体で約350種の固有品種を誇るイタリアだが、南方に絞るとネロ・ダーヴォラ（シチリア）、プリミティーヴォ（プーリア）、カンノナウ（サルデーニャ）など、他の産地では栽培されない個性的な品種が集中している。 主要産地ガイド 産地 主な白品種 主な赤品種 スタイルの特徴 シチリア（伊） インゾーリア、グリッロ、カタラット ネロ・ダーヴォラ、ネレッロ・マスカレーゼ 火山土壌と海風、古代品種の宝庫。果実味豊かでミネラル感も強い...