ワインペアリング
ナポリタンに合うワインを解説。ケチャップの甘酸っぱさには、果実味ゆたかなプリミティーヴォなど渋みひかえめの赤を少し冷やして。日本生まれの名物の由来と、休日を楽しむ一本の選び方を紹介します。
茄子に合うワインは、調理法とソースで変わります。トマト煮や麻婆茄子には果実味のある赤、焼き・揚げには冷えた白を。シチリアの名物パスタ・アッラ・ノルマの話とともに、秋茄子に寄り添う一本を紹介します。
ビーフシチューに合うワインは、酸と旨みのあるミディアムの赤、とくにサンジョヴェーゼが王道です。デミグラスの甘辛さと牛肉の旨みに寄り添う、タイプ別の選び方とおすすめの一本を東京の輸入元が解説します。
グラタンに合うワインは、樽をおさえた酸のきれいな辛口白が基本です。ホワイトソースとチーズのコクを白の酸で洗い流す、具材別の選び方とおすすめの一本を東京の輸入元が解説します。
ローストビーフには、赤身の旨みを引き立てるしなやかな赤ワインを。トスカーナのサンジョヴェーゼを軸に、わさび醤油やグレイビー、焼き加減別の合わせ方を、ソムリエがやさしく解説します。クリスマスやおもてなしにも。
ぶりは料理でワインを変えるのがコツ。刺身・塩焼きには海のミネラルを持つ辛口の白、照り焼き・ぶり大根には軽やかな赤、しゃぶしゃぶには泡が好相性。イタリアワインで旬のぶりを楽しむ選び方を、ソムリエがやさしく解説します。