ぶり（鰤）に合うワイン｜刺身・照り焼き・ぶり大根・しゃぶしゃぶをイタリアワインで

ぶりに合うワインは、料理で選ぶ

ぶりに合うワインは一本に決めるより、料理ごとに変えるのが正解です。刺身や塩焼きには海のミネラルを感じる辛口の白、照り焼きやぶり大根には軽やかな赤、しゃぶしゃぶには泡。脂ののった寒ぶりは味の幅が広い魚なので、合わせる相手もそのぶんだけ変わります。

私はイタリアワインの輸入元として、東京の食卓で何度もぶりにワインを合わせてきました。ここでは迷わないための考え方を、料理別にご紹介します。

よくある誤解：「魚だから白」だけではもったいない

「魚には白ワイン」とよく言われますが、ぶりはその常識だけでは語りきれません。脂がのった寒ぶりの照り焼きやぶり大根は、甘辛い味つけとコクがあり、じつは軽い赤ワインの方がしっくりくることが多いのです。反対に、繊細な刺身やしゃぶしゃぶには、香りの強い赤は重すぎます。「魚だから白」ではなく「その料理の脂と味つけに合わせる」と考えると、ぶりのワイン選びは一気に楽になります。

ぶり料理別・ワインの早見表

産地で変わるスタイル：地中海の「ぶりの親戚」

じつは、ぶり（学名セリオラ・クインクエラディアータ）には地中海の親戚がいます。イタリアで「リッチョラ（ricciola）」と呼ばれる魚で、ぶりと同じセリオラ属の仲間です。シチリアや南イタリアの海辺では、このリッチョラを炭火焼きや、アクアパッツァ（acqua pazza、トマトやオリーブと一緒に煮る漁師料理）にして、ヴェルメンティーノやインゾーリアといった海辺の白ワインと合わせるのが定番です。日本ではほとんど知られていませんが、脂ののった大型の魚を土地の白と楽しむ感覚は、ぶりの塩焼きに通じるものがあります。だからこそ、イタリアの海辺の白はぶりとよく合うのです。

日本での楽しみ方：脂と味つけで一本を選ぶ

ぶりは冬が旬。脂ののり方も料理も幅広いので、その日の一皿に合わせて選ぶと失敗しません。

刺身・塩焼きには、海を感じる辛口白

繊細な刺身や、シンプルな塩焼きには、ミネラルと柑橘の効いた辛口の白がよく合います。私がよくお出しするのは、マレンマ（トスカーナの海沿い）のヴェルメンティーノ、バルビーノです。塩気のある潮風を思わせる味わいで、ぶりの脂の甘みをすっと流してくれます。少し冷やして、刺身にも塩焼きにもどうぞ。

照り焼き・ぶり大根には、軽やかな赤

甘辛いタレや、だしの効いた煮込みには、渋みのおだやかな軽い赤が寄り添います。ピエモンテのバルベーラ・ダルバは、明るい酸とチェリーのような果実味で、照り焼きの甘みとも、ぶり大根のコクとも喧嘩しません。ほんの少し冷やすと、さらに飲みやすくなります。

しゃぶしゃぶには、辛口の泡かすっきりした白

あっさりしたぶりしゃぶには、辛口のプロセッコのような泡や、キリッとした白が好相性です。口の中をリセットしながら、上品な脂を最後まで楽しめます。

フェデリーコのおすすめ

迷ったら、まずは一本で幅広く使える海辺の白から。マレンマのヴェルメンティーノバルビーノは、刺身から塩焼き、しゃぶしゃぶまで受け止めてくれます。シチリアのインゾーリアも、やわらかな果実味で青魚の脂とよく合う一本。照り焼きやぶり大根には、軽やかなバルベーラ・ダルバを少し冷やして合わせてみてください。

選び方・飲み頃のコツ

• 白は少し冷やして（8〜10度）。冷やしすぎると香りが閉じるので、飲む少し前に冷蔵庫から出すのがコツです。
• 軽い赤は「軽く冷やす」（13〜15度）。照り焼きやぶり大根には、少し冷やした赤がよく合います。
• 脂の量で選ぶ。寒ぶりのように脂が多いほど、酸のしっかりした白や軽い赤が後味を軽くしてくれます。

よくある質問

ぶりの刺身に赤ワインは合いますか？

繊細な刺身には、渋みの強い赤は重すぎることが多いです。辛口の白か、どうしても赤なら渋みのごく軽いタイプを少し冷やして合わせてください。

照り焼きに白ワインではだめですか？

だめではありません。ただ甘辛いタレにはコクが欲しくなるので、果実味のある軽い赤の方が満足感が高いことが多いです。白なら、酸のしっかりしたタイプを選びましょう。

ぶり大根のような和の煮物に、イタリアワインは合いますか？

よく合います。だしと甘辛の煮込みは、果実味のある軽い赤（バルベーラやサンジョヴェーゼ）と好相性で、しょうがの風味ともよくなじみます。

いちばん失敗しない一本は？

海辺の辛口白を一本用意しておくのがおすすめです。刺身・塩焼き・しゃぶしゃぶまで幅広く使えて、ぶり料理の日に迷いません。

ぶりの旬は、料理の幅も広がる季節です。ぜひその日の一皿に合わせて、イタリアワインとの組み合わせを楽しんでみてください。関連記事として海鮮料理に合うワインやマレンマワインとはもあわせてどうぞ。