ナポリタンに合うワイン｜甘酸っぱいケチャップに寄り添う、フルーティーな赤の選び方

ナポリタンに合うワインとは、ケチャップの甘酸っぱさとコクに負けない、果実味ゆたかでフルーティーな赤ワインのことです。 少し冷やして飲むと、喫茶店の定番ナポリタンがぐっと大人の一皿になります。私はイタリアワインの輸入をしていますが、ナポリタンほど気軽に赤ワインが合う料理はなかなかありません。

甘み、酸味、うまみがそろったナポリタンは、じつはワインととても相性のよい一皿です。休日のお昼に、肩の力を抜いて合わせてみてください。

よくある誤解：ナポリタンはナポリにない

名前に「ナポリ」とついていますが、じつはナポリタンはイタリアではなく日本生まれの料理です。発祥は横浜のホテルニューグランド。第二次大戦後、進駐軍（GHQ）がケチャップであえただけのスパゲッティを食べているのを見た総料理長の入江茂忠が、トマトや野菜を使ってきちんと仕立て直したのが始まりとされています。だから本場イタリアには「ナポリタン」はありません。この背景を知ると、合わせるワインもぐっと選びやすくなります。

ナポリタンの味わいを分解する

合わせ方の原則

ナポリタンの主役はケチャップの甘酸っぱさです。ここに渋み（タンニン、口の中がキュッとする成分）の強い重い赤を合わせると、渋さと酸がぶつかって固く感じます。選ぶなら、渋みがおだやかで果実味のたっぷりした赤。南イタリアのプリミティーヴォや、酸のきれいなサンジョヴェーゼが好相性です。少し冷やすと、ケチャップの甘さとワインの果実味が心地よくつながります。

日本での楽しみ方と、ナポリの「ラグー」の話

ナポリタンは日本の料理ですが、名前の由来になったナポリには、日曜日ごとに何時間もかけてトマトソースを煮込む「ラグー・ナポレターノ（ナポリの方言でオ・ラウ）」という伝統があります。牛肉や豚肉、ソーセージをトマトととことこ煮込み、一日かけて仕上げる、家族の日曜の儀式のような一皿です。ナポリの劇作家エドゥアルド・デ・フィリッポは、この煮込みを讃える詩まで書いています。日本ではほとんど知られていませんが、トマトと肉をじっくり煮込むという発想は、ナポリタンにも通じるところがあります。

喫茶店のナポリタンには、ドッピオ・パッソ プリミティーヴォを15〜20分ほど冷蔵庫で冷やして合わせるのが私のおすすめです。休日のお昼、ケチャップの甘さとワインの果実味がほどけて、思わず笑顔になる組み合わせです。ワインセラーがなくても、飲む少し前に冷やすだけで十分楽しめます。

フェデリーコのおすすめ

ナポリタンに私がよくお出しするのは、プーリアのドッピオ・パッソ プリミティーヴォです。完熟したプラムやチェリーのような果実味とやわらかな口当たりで、ケチャップの甘酸っぱさをやさしく包みます。渋みがひかえめなので、少し冷やしても固くならず、休日のランチにぴったりです。酸で後味をすっきりさせたいときはトスカーナのモレッリーノ・ディ・スカンサーノ（サンジョヴェーゼ）を、軽やかに楽しみたいときはピエモンテのバルベーラ・ダルバもよく合います。

選び方と提供温度

ケチャップの甘みに合わせるなら、渋みがおだやかで果実味が前に出る赤を選ぶのが失敗しないコツです。提供温度は14〜16度、つまり常温よりやや低めがおすすめ。夏や食後のリラックスタイムには、思いきって冷蔵庫で15分ほど冷やしても気持ちよく飲めます。

よくある質問

Q. ナポリタンに白ワインは合いますか？
A. 合いますが、ケチャップのコクには果実味のある赤のほうがよく寄り添います。白なら、辛口でうまみのあるタイプを冷やして。

Q. なぜ赤を冷やすのですか？
A. 少し冷やすと果実味が引き締まり、ケチャップの甘さとバランスがとれるからです。渋みも軽やかに感じられます。

Q. よくある失敗は？
A. 高級で渋みの強い重い赤を選ぶことです。ナポリタンには気軽なフルーティーな赤のほうがずっと合います。

Q. ナポリタンはイタリア料理ではないのですか？
A. 日本生まれの料理です。名前はナポリにちなみますが、本場イタリアにはナポリタンという料理はありません。

肩の力を抜いて、休日のナポリタンに気軽な一本を合わせてみてください。