ローストビーフに合うワイン｜赤身の旨みを引き立てるイタリア赤ワインの選び方

ローストビーフに合うワインは、しなやかな赤

ローストビーフに合うワインは、赤身の旨みに寄り添う「しなやかな中程度の赤」が基本です。渋みが強すぎず、明るい酸と果実味のある赤が、しっとりした赤身と脂の甘みを引き立てます。トスカーナのサンジョヴェーゼは、その代表格です。

ただし、ソース次第で最適な一本は変わります。わさび醤油ならエレガントな赤、濃いグレイビーソースなら果実味の豊かな赤。ここでは、失敗しない選び方をご紹介します。

よくある誤解：「肉だから重い赤」ではない

「ローストビーフのような肉料理には、どっしり重い赤」と思われがちですが、赤身のローストビーフはステーキほど脂っこくありません。渋みの強すぎるフルボディの赤を合わせると、繊細な赤身の旨みが隠れてしまうこともあります。むしろ、しなやかで酸のある中程度の赤の方が、肉の甘みとよく響き合います。「肉だから重い赤」ではなく「赤身の繊細さに寄り添う赤」と考えるのがコツです。

ソース・焼き加減別・ワインの早見表

産地で変わるスタイル：トスカーナと「ローストビーフの親戚」

ローストビーフはイギリスの料理として知られますが、イタリア、とくにトスカーナにも赤身肉を味わう文化があります。「タリアータ（tagliata）」は、赤身のかたまり肉をレアに焼いてスライスし、オリーブオイルと塩、ルッコラで味わう料理で、ローストビーフのいとこのような一皿です。使われるのは、キアーナ渓谷（トスカーナとウンブリアの境）で二千年以上飼育されてきた白い巨牛「キアニーナ牛（Chianina）」。世界最古級の牛の品種のひとつです。この赤身をトスカーナの人々は、地元のサンジョヴェーゼと合わせます。だからこそ、赤身の旨みを引き立てたいローストビーフにも、サンジョヴェーゼがよく合うのです。

日本での楽しみ方：ソースで一本を選ぶ

ローストビーフは、クリスマスやお正月、おもてなしの主役。付け合わせのソースで合わせるワインを選ぶと、ぐっと洗練されます。

わさび醤油・塩には、エレガントな中程度の赤

日本のローストビーフの定番、わさび醤油。繊細な赤身の旨みには、しなやかで酸のある赤が寄り添います。私がよくお出しするのは、トスカーナ・マレンマのサンジョヴェーゼ、モレッリーノ・ディ・スカンサーノです。すみれや赤い果実の香りと、やわらかな渋みで、わさびの爽やかさとも喧嘩しません。

グレイビーソースには、果実味の豊かな赤

コクのあるグレイビーソースには、果実味たっぷりの赤が好相性です。プーリアのドッピオ・パッソ・プリミティーヴォは、熟した果実の甘い香りと丸みのある味わいで、ソースのうま味を受け止めます。

レアな赤身には、繊細なピノ・ノワールも

しっとりレアに仕上げた赤身には、エレガントなピノ・ノワールも美しく寄り添います。ペタルマ・ギャップ・ピノ・ノワールは、赤い果実と繊細な酸で、素材の味を引き立てます。

フェデリーコのおすすめ

迷ったら、まずはしなやかなサンジョヴェーゼを。モレッリーノ・ディ・スカンサーノは、わさび醤油にも塩にも幅広く合い、赤身の旨みをきれいに引き立てます。濃いソースの日には果実味豊かなドッピオ・パッソ・プリミティーヴォ、レアな赤身には繊細なペタルマ・ギャップ・ピノ・ノワールを。クリスマスやおもてなしのテーブルにも、ぜひ。

選び方・飲み頃のコツ

• 渋みは「中程度」を目安に。赤身の繊細さには、渋みの穏やかな赤が寄り添います。
• 温度は16〜18度で。冷やしすぎず、少し涼しいくらいが香りと果実味を引き立てます。
• ソースに合わせる。わさび醤油ならエレガントに、濃いソースなら果実味豊かに、と味つけで選ぶと失敗しません。

よくある質問

ローストビーフに白ワインは合いますか？

赤身の旨みには赤ワインの方が寄り添いますが、コクのある樽熟成の白なら、軽やかなローストビーフに合わせられます。基本は中程度の赤がおすすめです。

フルボディの重い赤ではだめですか？

だめではありませんが、渋みが強すぎると繊細な赤身の味が隠れがちです。濃いソースの日ならフルボディも合いますが、シンプルな味つけには中程度の赤が上品にまとまります。

クリスマスやおもてなしにおすすめの一本は？

華やかで合わせやすいサンジョヴェーゼがおすすめです。前菜からローストビーフまで幅広く寄り添い、テーブルを選びません。

わさび醤油に赤ワインは本当に合いますか？

よく合います。わさびの爽やかな辛みは、酸のあるエレガントな赤とよくなじみます。渋みの強すぎない赤を選ぶのがコツです。

ローストビーフは、特別な日の食卓を華やかにする一皿です。ソースに合わせてワインを選べば、おもてなしがぐっと洗練されます。関連記事としてステーキに合うワインやトスカーナワインとはもあわせてどうぞ。