寿司には、酸味が高く鮮やかな白ワインやスパークリングワインが基本的によく合います。酸味が魚介の旨みを引き立て、酢しめのしゃりとも調和します。ただしネタによって最適なワインは変わります。
ネタ別・寿司に合うワイン
| ネタ | おすすめワイン |
|---|---|
| 白身（鯛・ヒラメ） | ソーヴィニヨン・ブラン、軽めのシャルドネ |
| 赤身（マグロ・カツオ） | 渋みのやさしい軽めの赤（サンジョヴェーゼなど） |
| 光り物（鰯・鱒） | 辛口スパークリング、ロゼ |
| ウニ・イクラ | スパークリング、コクのある白 |
| 穴子・煮詰め | ロゼ、軽めの赤 |
赤身に赤ワインは合う？
渋み（タンニン）の強い赤ワインを鮮魚と合わせると、生臭さを感じることがあります。マグロなどの赤身には、渋みが穏やかな軽めの赤（サンジョヴェーゼやピノ・ノワールなど）を選ぶのがコツです。
おすすめのワイン
寿司全般にはスパークリングワイン、白身中心ならソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。
よくある質問
Q. 醤油をつけた寿司にもワインは合いますか？
A. はい。醤油のうまみにはコクのある白や軽めの赤が合います。つけすぎないのがポイントです。
