サンジョヴェーゼとは？イタリアを代表する赤ワイン用品種の特徴

サンジョヴェーゼとは、イタリアを代表する赤ワイン用のブドウ品種です。キャンティやモレッリーノ・ディ・スカンサーノ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、トスカーナを中心に造られる数多くの銘柄の主役。程よい酸味とチェリーのような果実味があり、食事に寄り添う「食中酒の王様」として親しまれています。栽培面積はイタリアで最も広く、まさにこの国の魂ともいえるブドウです。

サンジョヴェーゼの味わいは？

赤いチェリーやプラムの果実味に、ドライハーブや紅茶のような香り。酸味がしっかりしていて、渋み（タンニン）は中くらい。明るく爽やかなタイプから、熟成した重厚なタイプまで幅広いのが魅力です。

サンジョヴェーゼに合う料理は？

トマトを使った料理との相性は抜群。ピザやパスタ、ミートソース、トマト煮込みなどイタリアンの定番はもちろん、和食ならすき焼きや照り焼き、醤油ベースの料理ともよく合います。酸味が脂や旨みを引き立ててくれます。

じつは「難しいブドウ」：なぜ多くがブレンドされるのか

食卓では親しみやすいサンジョヴェーゼですが、造り手にとっては気難しい品種でもあります。芽吹きが早く熟すのは遅いため、その年の気候に左右されやすく、出来ばえの差（ヴィンテージ差）が大きい。収穫量も多くなりがちで、手をかけないと味わいがぼやけてしまいます。だからこそ伝統的に、サンジョヴェーゼは他の品種を少し加えてブレンドし、足りない部分を補いながら、毎年の味を安定させてきました。キャンティに古くからカナイオーロなどが加えられてきたのも、この「安定」のためです。

逆にいえば、サンジョヴェーゼを100％で、しかも毎年おいしく仕上げるのは、けっして簡単ではありません。ブレンドという保険を使わずに、畑での丁寧な手入れと、醸造（ヴィニフィケーション）での細やかな判断を、一年を通して積み重ねる必要があります。100％サンジョヴェーゼは、造り手の力量がそのまま映る、ごまかしのきかない一本なのです。

産地で変わるサンジョヴェーゼ

キャンティ（トスカーナ内陸）は引き締まった酸とタンニン、モレッリーノ・ディ・スカンサーノ（マレンマ海沿い）は果実味が豊かでやわらかい口当たり。同じ品種でも産地で表情が変わります。

SWIRLのおすすめ：100％サンジョヴェーゼ、テレンツィのモレッリーノ

その「ごまかしのきかない」100％サンジョヴェーゼを見事に表現しているのが、トスカーナ・マレンマの造り手テレンツィです。ベストセラーのモレッリーノ・ディ・スカンサーノは、サンジョヴェーゼ100％。発売してすぐにお客様の心をつかんだ、当店でも指折りの人気赤ワインです。

100％で仕込むということは、畑でもセラーでも、一年を通して細心の注意と規律が求められるということ。テレンツィはあえてその道を選び、サンジョヴェーゼが本来持つ気品とエレガンス、その「真の魂」を引き出そうとしています。このひたむきな姿勢が評価され、テレンツィはモレッリーノDOCGと純粋なサンジョヴェーゼの造り手として、イタリアで急速に評価を高めてきました。単一畑から生まれる上級キュヴェマードレキエーザは、ガンベロ・ロッソ誌の最高評価トレ・ビッキエーリの常連です。

まずはやわらかく飲みやすいモレッリーノでサンジョヴェーゼの入り口を、その奥深さをもっと知りたくなったらマードレキエーザを。サンジョヴェーゼのワイン一覧はこちら。

トスカーナの締めくくり：ヴィン・サントにカントゥッチを浸して

サンジョヴェーゼの本拠地トスカーナには、食事の最後を飾る愛らしい習慣があります。ヴィン・サント（Vin Santo、「聖なるワイン」の意。トレッビアーノやマルヴァジーアなどの白ブドウを陰干しして甘く仕込むデザートワイン）に、カントゥッチ（カントゥッチーニとも呼ぶ、二度焼きして固く仕上げたアーモンド入りのビスコッティ。プラートの町が本場です）を浸して食べる、というものです。固いビスケットをワインにそっと浸すと、ほどよくやわらいで、香りを吸い込む。食後にこれが出てくると、トスカーナでは「さあ、ゆっくりしていって」という、もてなしの合図になります。

日本ではビスコッティもデザートワインもそれぞれ知られていますが、この「浸して食べる」ひと手間と、それが客人へのもてなしであるという文化までは、まだあまり伝わっていません。サンジョヴェーゼの赤で食事を楽しんだあとに、同じトスカーナのヴィン・サントとカントゥッチで締める。産地をまるごと味わう、私のいちばん好きな終わり方のひとつです。

よくある質問

Q. サンジョヴェーゼは初心者でも飲みやすいですか？
A. はい。モレッリーノのように果実味がやわらかいタイプは渋みもおだやかで、赤ワイン初心者の方にもおすすめです。

Q. サンジョヴェーゼはなぜブレンドされることが多いの？
A. 年ごとの出来の差が大きく、収穫量も多くなりやすい品種のため、伝統的に他品種を少し加えて味わいを安定させてきました。その分、100％で高い質を保つには造り手の技術と規律が求められます。テレンツィのモレッリーノはその数少ない成功例のひとつです。

Q. キャンティとの関係は？
A. キャンティはサンジョヴェーゼを主体に造られる代表的な銘柄です。「サンジョヴェーゼ＝キャンティの主役」と覚えておくとわかりやすいです。

Q. 飲み頃温度は？
A. 16〜18℃がおすすめ。軽めのタイプは少し冷やすと果実味が引き立ちます。