プリミティーヴォとは？甘くて飲みやすい南イタリアの赤ワイン

プリミティーヴォとは、イタリア南部プーリア州を代表する赤ワイン用のブドウ品種です。太陽をたっぷり浴びた濃厚な果実味とまろやかな口当たりが特徴で、甘く感じられるほど豊かな果実味から赤ワイン初心者にも親しまれています。アメリカの人気品種「ジンファンデル」と同じDNAを持つことでも知られます。

プリミティーヴォの味わいは？

ブラックベリーやプラム、干したチェリーのような熟した果実の香りに、ほんのりバニラやスパイス。アルコールはしっかりめでも渋み（タンニン）はやわらかく、果実の甘やかさが前に出ます。辛口ですが「甘い」と感じる方も多い、飲みやすい赤です。

「ドッピオ・パッソ」って？二度摘みの秘密

プリミティーヴォの代表的なつくり方が「ドッピオ・パッソ（＝二度の通過）」。フレッシュな酸を残した早摘みと、甘く完熟した遅摘みをブレンドし、しっかりした果実味とまろやかさを両立させます。

プリミティーヴォに合う料理は？

牛肉や豚肉のグリル、煮込み、ミートソースのパスタ、熟成チーズによく合います。和食ならすき焼きや肉じゃが、味のしっかりした鍋ものに。果実味が料理のうまみを引き立てます。

マンドゥリアの日常：デミジョンを抱えてワインを「量り売り」で

プリミティーヴォの心臓部は、プーリアの中でもマンドゥリア（Manduria）という町のあたりです。ここには、日本ではなかなか見かけない地元の人の日常があります。それが「ヴィーノ・スフーソ（vino sfuso）」、つまりワインの量り売りです。人々は「ダミジャーナ（damigiana）」と呼ばれる大きなガラス瓶を抱えてカンティーナ・ソチャーレ（cantina sociale、協同組合のワイナリー）へ行き、タンクから直接、リットル単位でプリミティーヴォを詰めてもらいます。価格はなんと1リットル2ユーロほど。毎日の食卓のための、ごく当たり前の買い方です。

マンドゥリアの協同組合は1932年から、この土地のプリミティーヴォを守ってきました。じつはプリミティーヴォは、かつては他産地のワインに濃さを足すための「ブレンド用」や量り売りが中心で、上質なボトルワインとして脚光を浴びたのは比較的最近のことです。私がこの町を訪ねたとき、地元のおじいさんが当たり前のように瓶を抱えて組合へ向かう姿を見て、ワインが暮らしの一部として根づいている豊かさを感じました。SWIRLがお届けする一本は、その日常の味を、瓶詰めの上質なかたちで楽しんでいただくものです。

SWIRLのおすすめプリミティーヴォ

まず試していただきたいのが、ヨーロッパでベストセラーを続けるドッピオ・パッソ ・ プリミティーヴォ。二度摘みでつくる、まろやかで飲みやすい一本です。産地そのものを知りたい方はプーリア州ワインガイドもあわせてどうぞ。

よくある質問

Q. プリミティーヴォは甘口ですか？
A. 分類は辛口です。ただし果実味がとても豊かなため、甘く感じる方もいます。デザートワインのような甘さではありません。

Q. ジンファンデルとの違いは？
A. じつは同じDNAを持つ品種です。イタリアでは「プリミティーヴォ」、アメリカでは「ジンファンデル」と呼ばれます。

Q. 飲み頃温度は？
A. 16〜18℃がおすすめ。夏は冷蔵庫から出して10分ほど置くか、軽く冷やしても果実味が涼やかに楽しめます。

Q. プリミティーヴォとはどういう意味ですか？
A. イタリア語で「最初の・早い」を意味し、この品種がほかより早く色づき熟す「早熟」であることに由来します。暑いプーリアでは夏の終わりにいち早く収穫されます。

Q. 安いのに美味しいって本当？
A. プーリアは日照に恵まれ、手頃な価格でも豊かな果実味の赤が多い産地です。コスパで選ぶコツは安くて美味しいワインの選び方もどうぞ。