ヴェルメンティーノとは？海を感じる爽やかな白ワイン

ヴェルメンティーノとは、イタリアの海沿いで育つ、爽やかでミネラル感のある白ワイン用ブドウ品種です。サルデーニャ島やトスカーナ州マレンマ地方が主な産地で、潮風を浴びて育つため、塩気を感じさせるミネラル感が魅力。魚介料理の最高の相棒として親しまれています。

ヴェルメンティーノの味わいは？

レモンやグレープフルーツの柑橘、白い花、ハーブの香り。さわやかな酸味と、後味にほんのりビターな心地よさがあります。すっきり辛口で、暑い季節にうれしい爽快感です。

ヴェルメンティーノに合う料理は？

魚介との相性は抜群です。お刺身、貝の酒蒸し、アクアパッツァ、天ぷら、レモンを効かせた料理に。和食の繊細なだしともよく合います。

サルデーニャとトスカーナで変わる味わい

サルデーニャ産は塩気とコクがしっかり、トスカーナ・マレンマ産は軽やかでフレッシュな傾向。同じ品種でも産地で表情が変わるのも魅力です。

サルデーニャのなかでも島北部のガッルーラ地区で造られる「ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラDOCG」（1996年認定）は、サルデーニャ島で最初に最高格付けDOCGを取得したワインです。花崗岩質の土壌が生み出す力強いミネラルが特徴で、熟成ポテンシャルのある一本です。なお、フランスのプロヴァンスやリグーリアでは同じ品種が「ロール（Rolle）」と呼ばれ、さわやかなロゼや辛口白に使われています。

サルデーニャの食卓：ボッタルガとヴェルメンティーノ

日本でいう「からすみ」に近いボッタルガ（bottarga）は、サルデーニャ沿岸に暮らす人々にとって、秋の食卓に欠かせない食材です。とくに島西岸オリスターノ近くのカブラス潟で採れるボラ（mugine）の卵巣を塩漬けして乾燥させた「ボッタルガ・ディ・ムッジネ」はIGP認定を受けており、サルデーニャの誇りとも言える存在です。

現地でのシンプルな楽しみ方は、ボッタルガを薄くスライスするか細かく削り、レモンをひと絞りしてオリーブオイルと合わせ、よく冷やしたヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラと一緒に食べること。同じ海と潮風から生まれた食材とワインが、互いのうまみとミネラルを引き立て合います。スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ（ボッタルガを削りかけたシンプルなパスタ）も、サルデーニャの家庭では特別な日でない昼食にも普通に並ぶ料理です。からすみはご存じの方も多いと思いますが、このサルデーニャの「ボッタルガ＋ヴェルメンティーノ」という組み合わせの自然な豊かさは、現地で体験すると忘れられません。私フェデリーコも、カリアリの市場でボッタルガを削りかけたパスタをヴェルメンティーノと合わせたとき、これほどシンプルで完璧な一皿があるのかと驚きました。

SWIRLのおすすめヴェルメンティーノ

トスカーナ・マレンマの造り手テレンツィのバルビーノ。ほのかな微発泡感とミネラルが心地よい、ベストセラーの一本です。ほかの白とも比べたい方はピノ・グリージョのガイドもどうぞ。

よくある質問

Q. ヴェルメンティーノは甘口ですか？
A. すっきりとした辛口です。さわやかな酸とミネラルが特徴で、甘さはほとんど感じません。

Q. 何に合わせるのがおすすめ？
A. 魚介全般。とくにお刺身や貝、レモンを使った料理と好相性です。

Q. 飲み頃温度は？
A. 6〜9℃としっかり冷やして。暑い日の食前酒にもぴったりです。

Q. ソーヴィニヨン・ブランと何が違いますか？
A. どちらも爽やかで酸のある辛口白ですが、ヴェルメンティーノはよりミネラルと潮気が特徴で、後味にほろ苦さがあります。ソーヴィニヨン・ブランはハーブや青草のニュアンスが強め。魚介に合わせるならヴェルメンティーノが特におすすめです。

Q. ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラとは？
A. サルデーニャ島北部のガッルーラ地区で造られる、最高格付けDOCGのヴェルメンティーノ（1996年認定、サルデーニャ島初のDOCG）です。花崗岩土壌と海風が生む、塩気とミネラルの強いスタイルが特徴です。