プロセッコとは？グレラから生まれる、軽やかで楽しいスパークリング

プロセッコとは、イタリア北東部ヴェネト州を中心につくられる、グレラという白ブドウから生まれるスパークリングワインです。シャンパーニュよりも軽やかで親しみやすく、乾杯にも食事にもぴったり。タンクの中で二次発酵させるシャルマ方式でつくるため、ぶどうのフレッシュな果実味がそのまま泡になります。

プロセッコの味わいは？

青りんごや洋なし、白い花の香り。きめ細かでやさしい泡と、軽快でフルーティーな味わい。アルコールも控えめで、肩肘張らずに楽しめます。

プロセッコに合う料理は？

食前酒の定番。生ハムやチーズ、天ぷらやフライなど揚げ物の油をさっぱり流してくれます。和食では、お寿司や塩味の効いたおつまみとも好相性です。

ヴェネトの楽しみ方：「ombra（オンブラ）」と「col fondo（コル・フォンド）」

本場ヴェネトでは、プロセッコをはじめとするワインは「オンブラ（ombra）」と呼ばれる小さなグラスで気軽に楽しまれます。オンブラとはヴェネト方言で「影」のこと。その昔、ヴェネツィアのサン・マルコ広場で、ワイン売りが鐘楼（しょうろう）の影を追って少しずつ屋台を動かし、ワインを冷たく保ったことに由来すると言われます。地元の人は仕事帰りに立ち飲みの店「バーカロ」をはしごし、チケッティ（小さなおつまみ）をつまみながら一杯ずつ。この「ジーロ・ダ・オンブラ（giro d'ombra、ワインのはしご）」が、ヴェネトの日常の風景です。

もうひとつ、現地ならではが「コル・フォンド（col fondo、＝澱（おり）とともに）」です。瓶の中で二次発酵させ、澱を抜かずに仕上げる昔ながらの農家のプロセッコで、うっすら濁った見た目と、しっかり辛口で香ばしい味わいが特徴。コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの丘で代々受け継がれてきたスタイルで、2019年にはDOCGの規定にも「スイ・リエヴィティ（澱の上で）」として正式に認められました。私（フェデリーコ）も現地で初めて飲んだとき、いつものさわやかなプロセッコとはまるで別物の、パンのような香りと骨太な辛口に驚かされました。華やかな乾杯の一杯から、素朴な農家の一本まで。プロセッコの懐の深さが、ここにあります。

シャンパーニュとの違いは？

シャンパーニュは瓶内で二次発酵させ複雑な味わい、プロセッコはタンク方式でフレッシュ＆フルーティー、価格も手ごろです。日常の乾杯には、気軽なプロセッコがぴったりです。

SWIRLのおすすめプロセッコ

ヴェネトの造り手ボスコ・デル・メルロのプロセッコ・ミレジマート・ブリュット。きめ細かな泡とフルーティーな果実味が魅力の、ヴィーガン対応スパークリングです。

よくある質問

Q. プロセッコは甘口ですか？
A. 辛口（ブリュット）が主流ですが、やや甘口のタイプもあります。食事に合わせるなら辛口が万能です。

Q. シャンパンとどう違う？
A. 造り方（タンク方式）とブドウ（グレラ）が異なり、より軽やかでフルーティー、価格も手ごろです。

Q. 飲み頃温度は？
A. 6〜9℃。開けたての泡が生き生きしているうちに楽しむのがおすすめです。

Q. プロセッコのDOCGとDOCの違いは？
A. DOCGはより厳格な品質基準を持つ上位格付けで、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネとアスティ地区が認定されています。DOCはヴェネト州全体をカバーし、価格帯も幅広いです。

Q. スプマンテとフリッツァンテの違いは？
A. スプマンテは本格的な発泡ワイン（気圧3気圧以上）で、一般的なプロセッコのほとんどはこちらです。フリッツァンテはより弱い微発泡（1〜2.5気圧）スタイルで、すっきり軽やかな飲み口が特徴です。