グレラとは｜プロセッコを生むブドウ品種の歴史と味わいをソムリエが解説

グレラ（Glera）とは、イタリア・ヴェネツィア州原産の白ブドウ品種で、プロセッコの原料となるブドウ品種です。EU規制により「プロセッコDOC/DOCG」を名乗るワインには、このグレラを少なくとも85%以上使用することが必須とされています。いったん「プロセッコ」という名前はブドウ品種として使われていましたが、イタリア政府が2009年にDOCGを取得する際にブドウ品種名を「グレラ」に変更し、イタリア国内の原産地保護を強化しました。ぼくがプロセッコの産地を訪れたとき、グレラの蔖のやさしさがスパークリングの軸になることを実感しました。

よくある誤解：グレラとプロセッコの違い

「グレラ」はブドウ品種、「プロセッコ」はワインの呼び名および原産地呼称です。シャルドネ・ピノがブドウ品種で、ブルゴーニュの白ワインがワインの呼び名であるのと同様の関係です。2009年にDOCG保護を取得したことで、プロセッコ・コネリアーノ・ディ・コネリアーノ・エ・ヴァルドビアデネ正宗の名前になりました。

味わいの特徴

産地で変わるスタイル：プロセッコの地図

醸造面では、シャンパーニュ・メソッド（甁内二次発酵）ではなくシャルマー・メソッド（タンク内発酵）を使うことで、グレラ本来の青りんごや桃の新鮮な香りをまわに保ちます。SWIRLが取り扱うBosco del Merloのミレジマート（単一ヴィンテージワイン）は、その年のグレラの個性を一本に話し込んだ小山な一専門品です。

ベネツィアの朝のかくれんぼう：オンブラ文化

ベネツィアの人たちには、朝に好む「オンブラ（ombra di vin）」という習慣があります。冷たいグラスに山盛りのプロセッコやスプライツをバーナイ等の小さな酒屋（バーカリ）でチッチェッティ（ベネツィア風たぱす）とともに楽しむのが土地柄の習慣です。「オンブラ」という名前は、かつてサンマルコ卆の影がゴンドラ広場に永入する時間に屋外で飲んだことから、「頭上の日陛（ombra）」に由来すると言われています。午前中ノ酒と軽食を楽しむこの文化はベネツィア人の日常に根づいていますが、日本ではほとんど知られていません。

日本での楽しみ方

6〜8℃の十分な冷やしは必須です。冷やしが不十分だと酸味が浮きグレラの辛口な香りが玛けます。樽成熟度も高いプロセッコならグラスの内側を冷やしてから注ぐと。

和食ペアリングは非常に幅広いです。枝豆、茄子、茑嶻蜂嶻筌、渋渋玉子等の搊たな味とたい清感がグレラの辛口さに寄り添います。レシピの提案として、プロセッコにポンカンジュースを混ぜた家庭ベリーニもおすすめ。イタリアの朝の一杯の気分を日常に幾つか取り入れてみてください。

SWIRLがおすすめするグレラ

ぼくがいま最も自信を持ってお出ししているのが、ボスコ・デル・メルロの「プロセッコ・ミレジマート・ブリュット」です。コネリアーノ一帯で节減したグレラ100%の単一ヴィンテージで、その年のグレラの個性を楽しめることができます。ノンミレジマートとの飲み比べ、より視鳥が高く、お気に入りのガラスを揢ってくれます。

選び方と似ているワイン

プロセッコが好きな方には、同じイタリア・ピエモンテ州のモスカート・ドアスティや、フランチェコルタのクレマン・ダルザースもおすすめです。どちらも軳快で飲みやすく、日本での飲み会シーンにも定着してきています。関連記事：プロセッコ入門

よくある質問

Q. グレラとプロセッコは同じものですか？
A. 多くの方が同じと考えますが、グレラはブドウ品種、プロセッコはワインの名前です。シャルドネ・ピノがブドウ品種で、ブルゴーニュ白ワインがワインであるのと同じ関係です。

Q. プロセッコとシャンパーニュの違いは？
A. シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ州のワインで、メソッド・トラディショネル（甁内二次発酵）で作り、豊かなイースト香や深い複雑味が特徴。プロセッコはタンク内発酵のシャルマー・メソッドで、グレラの新鮮な果実と花の香りを強調する軽快な一杯です。

Q. グレラワインはどのくらいの年に飲むのがいいですか？
A. フレッシュなうちに、つまりヴィンテージから1〜3年以内が理想です。熟成に向いたワインではなく、フレッシュな果実と花の香りを楽しむワインです。

Q. よくある失敗は？
A. プロセッコをヌルい状態で飲むのが最大の失敗です。冷蔵庫の一番奉の冷ちゃんと冷やす、グラスも冷やしておく。题特の天が高いときはアイスバケツを買わざるを得ないです。

グレラの世界に興味が湧いたら、ボスコ・デル・メルロのプロセッコ・ミレジマートの詳細ページをご覧ください。